Comprar derecho de llaves ¿Cuál es la figura legal?

Quiero comprar el derecho de llaves de un local de sushi y quiero saber cuál es la figura legal? ¿Cómo traspasan los derechos (patente, permiso sanitario, etc.) a mi nombre al momento de la compra? ¿Qué documentos intervienen? ¿Hay que hacer una escritura?

Es necesario tener una sociedad (por parte de quién compra) o puede ser una persona natural? Cómo queda registrada la compra? Qué aspectos debo considerar al momento de comprar el derecho de llaves? Cómo es la cesión a mi nombre? Cómo puedo seguir vendiendo? Quiere decir que al comprar el derecho de llaves compro parte de la sociedad que tiene esos Derechos?
Es lo mismo comprar una parte de la sociedad que comprar el derecho de llaves?
Tengo muchas dudas con respecto a la cesión de derechos, con respecto a que no tengo iniciación de actividades como contribuyente de primera categoría, soy persona natural Debo abrir una sociedad?

José