Consejos en la compra derecho de llave de cafetería

Me gustaría recibir algunos consejos con respecto a la compra de un derecho de llave para una empresa tipo cafetería. ¿Cuáles son los documentos esenciales que el vendedor debe proporcionarle al comprador para verificar la buena salud financiera de la operación y el cumplimiento de las normas de salud?

En particular:

•  ¿Cómo asegurarse de la realidad de las recetas anunciadas por el vendedor?
•  ¿Cómo verificar su declaración de impuestos?
• ¿Cómo evaluar la asistencia del comercio?
• ¿La venta debe hacerse solo con un notario?
• ¿Hay algún control o pasos a seguir con el municipio?
• ¿Cuáles son las autorizaciones o documentos que el vendedor debe proporcionar que permitan al comprador asegurarse de que el comercio esté en regla con las autoridades sanitarias?

Stéphane D.