Finiquito y vacaciones

Trabajo en una empresa desde el 13 de octubre de 1999 y por mutuo acuerdo me finiquitaran el 31 de enero de 2013, durante todo este tiempo solo me han dado una semana de vacaciones por año, y el resto no me lo han cancelado, tengo que mencionar que el dueño siempre a sido el mismo, pero si ha cambiado dos veces la razón social, le s comento que durante todo este tiempo nunca hemos firmado un finiquito¿que me tienen que pagar? ¿que va a pasar con mis vacaciones?, les comento que el ultimo contrato que firmamos lo tengo desde 02 de enero del 2007, mi sueldo imponible es de $241250.- pero mi sueldo real es de $400000.-tengo entendido que se me tienen que reconocer 11 años, ya que siempre e trabajado con el mismo dueño, siempre el a figurado como el empleador, la verdad quiero saber si me conviene que sea como mutuo acuerdo de las partes, lo que a mi me interesa saber de forma urgente cuanto me corresponde legalmente ya que se acerca el plazo que acordamos para que yo dejara todo en orden en la empresa

Maria Luz