Me cambian el sueldo y no me hacen contrato

Trabajo para una familia americana como cocinero, me pagan $3500 pesos por semana, tengo un año y nueve meses trabajando para ellos, bueno, y dos temporadas de seis meses, pero ahora me dijeron que me pagaran $1500 pesos por semana, que hago porque no quiero que me tomen el pelo y cuando me liquiden se basen en el sueldo de $1500.

No tengo contrato con ellos, pero me han estado entregando una especie de recibo o nómina!, y además no me están dando seguro social!
Yo les dije que me liquidaran hasta mi último pago de $3500 pesos, y que después de eso me hicieran un contrato dónde especificara mi nuevo sueldo y mis actividades para que quedara estipulado por escrito!

Ahora mis patrones no me han contestado nada pero el viernes, ósea mañana es el día que me pagan!, que hago si me cambian solo el sueldo y no me hacen contrato ni nada?
De que manera puedo yo defender mis derechos como trabajador y cobrar lo que me corresponde!

Osmar Diaz