Resolver remuneración y cotizaciones no pagadas

Trabaje en una empresa constructora que esta constituida por dos socios durante 19 meses.

Me fui de la empresa constructora por la falta del pago de una parte de mi remuneracion, ademas del no pago de cotizaciones (5 no pagadas y 11 declaradas), las cuales se comprometio a cancelar en corto plazo, pero han pasado dos meses y medio y no hay respuesta de ninguno de los dos.

No se que hacer, ademas que cuenta con formas ilegales de borrar demandas (perder archivos). Comento esto porque lo hizo en algunas instancias en que trabajadores lo tenian demandado y tenia que pagarles una buena cantidad de dinero o ser embargado, eludiendo todos esos casos. Me preocupa que lo que yo haga quede en nada.

Lo otro que me preocupa es el no poder cobrar el seguro de cesantia cuando sea necesario, ya que cuento con muchos meses de cotizaciones impagas. No tengo finiquito, ni liquidaciones, pero si cuento con el contrato que es indefinido.
Actualmente trabajo en otra empresa constructora. Tambien es importante destacar que cuento con un email en donde reconoce su deuda. Que hago y cuanto aprox. Se demorará?

Carolina