Duda por validez de papel notarial para asegurar devolución de dinero

Postulé al subsidio con la modalidad de adquirir un crédito hipotecario y me lo gané, encontré una vivienda en 500UF y al momento de querer aplicar el certificado mi sorpresa fue grande, me dicen del Serviu que por obligación debo de adquirir un crédito hipotecario si o si para hacer valer mi subsidio, siendo que solo necesito 500UF. Bueno el banco menos de 350UF no me pasa, así que debo de endeudarme en 800UF. El subsidio me otorga 400UF. Más las 30UF que tengo en la libreta son 430 en total.

El banco me facilitaría 370UF para completar las 800. Llegué a un acuerdo de palabra con el vendedor de la casa. Luego de que el reciba las 800UF él me devolverá 300, pero temo  que él se haga el desentendido con el dinero y es por eso que quiero ver la posibilidad de poder adquirir algún documento de respaldo, solo en caso de que él se haga el desentendido, para poder obligarlo a devolverme el dinero pactado. ¿Me sirve un papel notarial para hacer efectiva la devolución del dinero en caso de que no cumpla con lo pactado?

Juan